Productos locales
Los sabores de la Provenza
El Vaucluse también es un vergel, un olivar y un huerto. Posee varias denominaciones de origen: melón de Cavaillon, cereza de los Montes de Venasque, uva, moscatel del Ventoux, fresa de Carpentras. La aceituna prensada en los molinos produce un aceite afrutado, ingrediente esencial de la cocina provenzal. Se suman algunos sabores ancestrales, como la fruta confitada, el nougat, los Berlingots de Carpentras, las plantas aromáticas, el azafrán… ¡Bienvenido al reino del sabor!
La aceituna y su aceite
La aceituna es un producto que se puede presentar de múltiples formas gracias a su sencillez.
La Aglandau produce un aceite con sabor a alcachofa y almendra, con un aroma poderoso galardonado con la DOP “Huile de Haute Provence”.
La Tanche, además del aceite, produce sabrosas aceitunas de mesa, confitadas en negro, que tienen la DOP “Olive noire de Nyons”.
Desde 2006, la DOP “Huile d’olive de Provence” protege y garantiza la calidad de la producción de aceitunas de 115 municipios de Vaucluse situados entre el Mont-Ventoux y el Luberón. Esta DOP posee dos denominaciones, según el trabajo realizado con aceitunas frescas o maduras; si transcurren más de tres días entre la cosecha y la trituración de las aceitunas, la denominación se completará con las palabras “aceitunas maduras”.
¿Sabías que…?
Un árbol da entre 15 y 50 kilos de aceitunas. Para elaborar 1 litro de aceite, se necesitan entre cuatro y seis kilos de aceitunas.
La trufa
¿En qué época del año es mejor comprar trufas?
El período de cosecha va de diciembre a marzo.
En invierno, la trufa atrae a los gourmets y los chefs.
¿El Vaucluse es el territorio del diamante negro? Sin duda. Además, aquí encontramos los mejores mercados de trufas de Francia: Richerenches y Carpentras. Le Vaucluse proporciona la mitad de la producción provenzal que representa, por sí sola, el 80% del volumen nacional.